Hackfleisch hat nicht immer den besten Ruf. Es sei minderwertig, hauptsächlich Fett und mit Keimen belastet. Metzgermeister und Fleischsommelier Andreas Reiser will mit dem schlechten Ruf aufräumen und sagt: Hackfleisch ist hochwertig und vielfältiger einsetzbar als alle anderen Produkte aus der Metzgerei.
Was ist Hackfleisch eigentlich genau?
Was als Hackfleisch verkauft werden darf ist in Deutschland in der sogenannten Hackfleischverordnung streng geregelt. So darf Schweinehackfleisch maximal 30 Prozent Fett enthalten, Rinderhackfleisch sogar nur 20 Prozent. Bei Land.Luft enthält das Hackfleisch sogar noch weniger Fett. Für die Hackfleischproduktion verwenden wir hauptsächlich Keule, Nuss und den Oberschalendeckel sowie die flache Schulter beim Schwein und beim Rindfleisch Nacken und Schulter.
Um die Keimbelastung bei Hackfleisch gering zu halten, produzieren wir Hackfleisch immer möglichst frisch. Aus diesem Grund bieten wir auch kein Hackfleisch im Onlineshop an, sondern nur „Fleisch für Hackfleisch“ aus dem du mit einem Fleischwolf oder auch mit einem scharfen Messer selber frisches Hackfleisch herstellen kannst. Da Hackfleischgerichte in der Regel vollkommen durcherhitzt werden, ist das Risiko der Keimbelastung zusätzlich minimiert.
Schwein, Rind oder gemischt?
Neben dem unterschiedlichen Geschmack von Rind- und Schweinefleisch macht vor allem der Fettgehalt einen Unterschied. Durch das Fett wird das Hackfleisch deutlich saftiger und verhindert, dass Gerichte wie Hackbraten zu trocken werden. Möchte man dennoch den etwas intensiveren Geschmack vom Rindfleisch haben, bietet es sich an gemischtes Hackfleisch zu nutzen.
Vielfältige Rezepte
Von Füllungen für Nudeln, Frühlingsrollen und Blätterteig-Gerichten über Fleischbällchen und Knödeln, Ragous und Eintöpfen wie Bolognese oder Chili con Carne bis hin zum guten alten Hackbraten gibt es schier unendliche Möglichkeiten. So führt die Suche auf dem Portal Chefkoch zu fast 20.000 Rezepten mit Hackfleisch. Unsere Lieblingsrezepte mit Hackfleisch haben wir hier zusammengefasst: Land.Luft-Rezepte mit Hackfleisch
